Provençaalse borrelcake
VEGETARISCH • LACTOSEVRIJE OPTIE
Holymoly. Deze cake wil je op je borrelplank. Oké eerlijk: als ontbijt zou ik deze ook op kunnen 😏 Er zit 200 gram groente in verstopt en verder is hij goed gevuld met alleen maar lekkers. Serveer ‘m bij de borrel met wat kaas erbij, een lekker smeerseltje of gewoon zo uit het vuistje! Genietennnn 👏🏼
Provençaalse borrelcake
Lactosevrije optie: gebruik vegan parmezaanse kaas
Equipment
- Cakevorm
- Oven
- Rasp
Ingrediënten
- 125 gram bloem
- 100 gram volkoren speltmeel
- 1 zakje bakpoeder (15 gram)
- 1 courgette
- 2 eieren
- 100 milliliter amandelmelk
- 100 gram parmezaanse kaas (geraspt)
- Verse Italiaanse kruiden: rozemarijn, salie, tijm, oregano (±20 gram)
- 150 gram zongedroogde tomaten (op azijn, is een stuk minder vet!)
- 60 gram pijnboompitten
- 100 gram olijven (rozemarijn of knoflook)
Instructies
- Verwarm de oven voor op 175 graden.
- Rasp de courgette met een fijne rasp. Knijp alles heel goed uit en leg de geraspte courgette in een vergiet, op een kom, zodat het nog even kan uitlekken.
- Doe de bloem, speltmeel, bakpoeder en een flinke snuf zout in een grote kom. Voeg hier de eieren en amandelmelk aan toe en mix tot een glad beslag.
- Snijd de zongedroogde tomaten en olijven in kleine stukjes en hak de verse Italiaanse kruiden heel fijn.
- Knijp de courgette nogmaals goed uit, voeg toe aan het beslag en roer goed.
- Voeg dan de Italiaanse kruiden, zongedroogde tomaten, pijnboompitten, olijven en parmezaanse kaas toe aan het beslag. Houd van alles een klein beetje apart.
- Meng het beslag goed en giet het in een ingevette cakevorm. Strooi nog wat pijnboompitten, tomaten, olijven en kaas over de bovenkant van de cake.
- Bak de cake in 50 à 60 minuten gaar!
📸 Recept bewaren? Opslaan op Instagram!
