Vegan Rendang 2.0
The Beyond Rendang!
Equipment
- Grote (gietijzeren) pan
Ingrediënten
Vegan rendang
- 4 Beyond Burgers van Beyond Meat
- 400 milliliter kokosmelk
- 100 gram sjalotten
- 3 tenen knoflook
- 1 rode peper
- 20 gram gember
- 2 stengels citroengras
- 50 gram cashewnoten
- 2 theelepels kurkuma
- 1 theelepel komijn
- 1½ theelepel korianderzaad
- 1 theelepel kaneel
- 1 theelepel laos
- ½ theelepel kruidnagel
- ½ theelepel chilivlokken
- 2 eetlepels zonnebloemolie (of avocado-/kokosolie)
- 1 eetlepel ketjap manis
Kokosrijst
- 300 gram rijst of 150 gram rijst + 200-300 gram bloemkoolrijst
- Flinke scheut kokosmelk
Sambalboontjes
- 500 gram sperziebonen
- 1 eetlepel sambal
Instructies
Vegan rendang
- Hak de sjalotten, knoflook, peper, gember en citroengras grof.
- Doe alle ingrediënten behalve de burgers en kokosmelk in een keukenmachine. Voeg een scheutje water toe en mix het dan tot een dikke currypasta.
- Snijd de burgers ieder in 8 stukken. Verhit een grote pan en bak de burgers hier een paar minuten in aan. Zonder olie!
- Als ze rondom zijn gebakken, voeg je de currypasta toe en bak je die 2 minuten mee. Leg een knoopje in de buitenste lagen van het citroengras (zo komen de smaken goed vrij). Voeg de kokosmelk en citroengras toe aan de pan.
- Laat de pan met deksel minimaal een uur stoven op laag vuur. Blijf regelmatig roeren.
Kokosrijst
- Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking.
- Bak de rijst (eventueel gemixt met een beetje bloemkoolrijst) in een grote wok met een scheutje kokosmelk en wat zout.
Sambalboontjes
- Dop en halveer de boontjes. Kook ze 5 minuten in ruim water met een beetje zout.
- Bak de boontjes in een koekenpan met een grote eetlepel sambal.