Provençaalse borrelcake
Lactosevrije optie: gebruik vegan parmezaanse kaas
Equipment
- Cakevorm
- Oven
- Rasp
Ingrediënten
- 125 gram bloem
- 100 gram volkoren speltmeel
- 1 zakje bakpoeder (15 gram)
- 1 courgette
- 2 eieren
- 100 milliliter amandelmelk
- 100 gram parmezaanse kaas (geraspt)
- Verse Italiaanse kruiden: rozemarijn, salie, tijm, oregano (±20 gram)
- 150 gram zongedroogde tomaten (op azijn, is een stuk minder vet!)
- 60 gram pijnboompitten
- 100 gram olijven (rozemarijn of knoflook)
Instructies
- Verwarm de oven voor op 175 graden.
- Rasp de courgette met een fijne rasp. Knijp alles heel goed uit en leg de geraspte courgette in een vergiet, op een kom, zodat het nog even kan uitlekken.
- Doe de bloem, speltmeel, bakpoeder en een flinke snuf zout in een grote kom. Voeg hier de eieren en amandelmelk aan toe en mix tot een glad beslag.
- Snijd de zongedroogde tomaten en olijven in kleine stukjes en hak de verse Italiaanse kruiden heel fijn.
- Knijp de courgette nogmaals goed uit, voeg toe aan het beslag en roer goed.
- Voeg dan de Italiaanse kruiden, zongedroogde tomaten, pijnboompitten, olijven en parmezaanse kaas toe aan het beslag. Houd van alles een klein beetje apart.
- Meng het beslag goed en giet het in een ingevette cakevorm. Strooi nog wat pijnboompitten, tomaten, olijven en kaas over de bovenkant van de cake.
- Bak de cake in 50 à 60 minuten gaar!