Ga terug

Risotto met gevulde portobello & taleggio

Vegan & lactosevrije optie: vervang de parmezaanse kaas door vegan parmezaan, en de taleggio met vegan feta of vegan parmezaan.
Totale tijd 45 minuten
Gang Hoofdgerecht
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 2 uien
  • 6 teentjes knoflook
  • 2 stengels bleekselderij
  • 80 gram zongedroogde tomaten (op azijn)
  • 2 eetlepels Italiaanse kruiden
  • 330 gram risotto rijst
  • Groentebouillonblokjes voor 1 liter bouillon
  • Scheutje witte wijn (optioneel)
  • 1 grote courgette
  • 200 gram cherrytomaten
  • 4 portobello's
  • 150 gram taleggio (of andere kaas naar keuze)
  • 75 gram parmezaanse kaas
  • Optioneel: verse basilicum & geroosterde pijnboompitjes

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  •  Snipper de ui en knoflook. Snijd de bleekselderij en zongedroogde tomaten in kleine blokjes.
  • Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan. Fruit de helft van de ui en knoflook even aan, bewaar de rest voor later. Voeg dan de bleekselderij, knoflook, Italiaanse kruiden en een snuf zout & peper toe en bak alles zo’n 10 minuutjes op middelhoog vuur.
  • Leg de portobello’s op een bakpapiertje in de oven en zet de timer op 10 minuten.
  • Neem een grote pan voor de risotto. Verhit een beetje olijfolie en fruit hierin de andere helft van de ui en knoflook aan. Voeg na 2 minuten de risotto rijst toe en bak dit even kort mee. Voeg een scheut witte wijn toe (of direct bouillon als je geen wijn gebruikt) en zet het vuur laag.
  • Maak 1 liter groentebouillon. Voeg nu steeds wat bouillon toe aan de pan risotto, tot de rijst al het vocht heeft opgenomen. Blijf regelmatig roeren! Herhaal dit totdat (bijna) alle bouillon op is, proef tegen het einde even of de risotto al gaar is. Houd je van beetgaar, hoef je niet alle bouillon op te maken.
  • Snijd de courgette in blokjes. De zongedroogde tomaten en bleekselderij zijn nu klaar, bewaar ze in een schaaltje. Gebruik dezelfde pan om de courgette goudbruin in te bakken.
  • Halveer de cherrytomaatjes. Voeg de cherrytomaatjes & courgette toe aan de risotto.
  • Vul de portobello’s met de bleekselderij & zongedroogde tomaten en leg op iedere portobello wat plakjes taleggio. Zet de portobello’s terug in de oven zodat de kaas nog even kan smelten.
  • Rasp de parmezaanse kaas en roer deze door de risotto heen. 
  • Verdeel de risotto over 4 borden en leg de portobello er bovenop. Serveer met wat extra parmezaan, verse basilicum & geroosterde pijnboompitjes!
Trefwoord Avondeten, bleekselderij, Diner, gevulde portobello, gezond diner, gezond eten, gezonde recepten, Glutenvrij, italiaans, Lactosevrij, portobello, risotto, taleggio, Vega, Vegan, Vegetarisch, zongedroogde tomaten