Verwarm de oven voor op 180 graden.
Schil de appel en snijd ‘m in kleine blokjes. Doe de bosbessen alvast in een schaaltje zodat ze kunnen ontdooien.
Meng alle droge ingrediënten in een kom: havermeel, amandelmeel, bakpoeder, zoetstof en een snuf zout. Meng in een andere kom alle natte ingrediënten: eieren, appelmoes, amandelmelk en vanille extract. Kluts goed door elkaar en voeg dan beetje bij beetje de droge ingrediënten toe aan de kom, terwijl je blijft roeren.
Roer de blokjes appel door het beslag.
Doe het beslag in een (met bakpapier beklede en ingevette) springvorm. Verdeel de bosbessen over de bovenkant en zet de cake 40-45 minuten in de oven. Prik met een satéprikker in het midden om te checken of de cake gaar is.
Serveertip: lekker met wat notenpasta (of een bolletje ijs)!
