Miso spitskool
50 minuten
Vegetarisch
Glutenvrij
Lactosevrije optie
Vegan optie
Dit is echt een smaakbommetje: boterzachte miso spitskool op een romige knolselderij-limabonenpuree, met geroosterde hazelnoten en een heerlijk frisse salsa.
En het bijgerecht mag er ook wezen: knapperige komijn aardappeltjes 🥔 Ik denk – oprecht – het lekkerste vegetarische hoofdgerecht dat ik heb bedacht!
ingrediënten
4 personen
Spitskool
- 1 grote spitskool
- 60 g hazelnoten
Misomarinade
- 2 tl miso
- 60 g gesmolten roomboter
- scheut witte wijn (of extra roomboter)
- 2 tenen knoflook
Puree
- 1 knolselderij
- 1 bol knoflook
- 1 tl miso
- sap van 1 citroen
- 400 g limabonen (250 g uitlekgewicht)
- 200 ml kookroom (soja light)
- flinke snuf komijn
Basilicum-muntsalsa
- sap van 1 citroen
- 6 el rijstazijn
- verse munt
- verse basilicum
Vegan en lactosevrije optie: gebruik plantaardige roomboter en kookroom.
RECEPT
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Schil de knolselderij en snijd hem in kleine blokjes. Leg op een bakplaat en meng met een scheut olijfolie, flinke snuf komijn, zout & peper. Snijd het topje van de bol knoflook, wikkel in aluminiumfolie met een scheut olijfolie en zet naast de knolselderij. Leg de hazelnoten ook naast de knolselderij op de bakplaat en zet alles 30 minuten in de oven. Haal de hazelnoten er na 10-15 minuten uit.
- Meng alle ingrediënten voor de misomarinade. Was de spitskool en snijd hem in vieren. Leg op een bakplaat en bestrijk met de misomarinade. Dek af met aluminiumfolie en zet een aparte timer van 30 minuten voor de spitskool. Haal dan het aluminiumfolie eraf en zet nog 10 minuten in de oven op de grillstand.
- Mix alle ingrediënten voor de basilicum-muntsalsa met een staafmixer.
- Zodra de knolselderij gaar is, kun je de puree maken. Laat de limabonen uitlekken en spoel ze af. Doe alle ingrediënten voor de puree in in een grote kom (ook de gepofte knoflook: knijp de knoflooktenen uit hun velletjes) en mix met je staafmixer tot een dikke puree. Proef en breng op smaak met extra komijn, zout en peper.
- Verdeel de puree over de borden en leg daarop een stuk spitskool. Maak de bordjes af met de salsa en geroosterde hazelnoten.
