Spicy pinda-kokos noodles
Vegan
Lactosevrij
Glutenvrije optie
15 minuten spicy pinda-kokos noodles 🍜 Deze saus is echt een bánger en er zit een heel pak bonen in verstopt! Het maakt de noodles extra romig en eiwitrijk. Ik gebruik de cannellinibonen van HAK(die stop ik trouwens ook graag in zoete baksels of salades). Een makkelijke en leuke manier om peulvruchten toe te voegen aan je maaltijd! Dit is een heel simpel recept, voedzaam en vooral megalekker.
Kookmodus (scherm aan houden)
ingrediënten
2-3 personen
- 380 g HAK cannellinibonen in pak
- 2-3 el pindakaas
- 1 el sambal (of 2 voor extra spice!)
- 3 el sojasaus
- 1,5 el rijstazijn
- 1,5 el ketjap manis
- 250 ml kokosmelk
- 200-300 g udon noodles (heat & eat)
- 300-400 g bimi
- optioneel: 4-5 kaffirlimoenblaadjes (diepvries)
- toppings naar keuze zoals bosui, sesamzaad, koriander en chili olie
Wil je dit recept glutenvrij maken? Vervang de udon noodles dan door glutenvrije noodles en gebruik glutenvrije sojasaus en ketjap manis.
RECEPT
- Doe de cannellinibonen, pindakaas, sambal, sojasaus, rijstazijn, ketjap manis en kokosmelk in een blender en mix tot een gladde saus. Proef, en vroeg naar smaak extra sojasaus, pindakaas en sambal toe.
- Verwarm de saus in een grote pan en voeg 150 ml water en eventueel kaffirlimoenblaadjes toe.
- Snijd de helft van de bimi in grove stukken. Rooster de hele bimi’s in een grill of koekenpan.
- Voeg de udon noodles toe aan de saus, zorg dat ze rondom bedekt zijn en leg de gesneden bimi hier bovenop. Doe de deksel op de pan en laat 3-5 minuten zachtjes pruttelen. Roer de noodles los. Voeg naar extra water toe om de saus iets vloeibaarder te maken.
- Serveer de noodles met de geroosterde bimi en toppings naar keuze, zoals extra sambal, bosui, sesamzaad, koriander of chili olie.
