Perzikswirl skyr taart
25 minuten (+ 1,5 uur opstijven)
Vegetarisch
Glutenvrij
Lactosevrije optie
Vegan optie
Perzikswirl skyr taart 🍑 Een heerlijk en gezond begin van je dag met dit ontbijttaartje! De bodem maak je van noten en dadels, en de vulling maak je met skyr en de perziken van Del Monte. Een deel van de perziken gaan door de taartvulling, en de rest gebruik je om een mooie swirl op de taart te maken. Kleine moeite maar ziet er gelijk helemaal fancy uit 💫 Trouwens ook heel lekker met de Del Monte Mango, leuk om mee af te wisselen!
Kookmodus (scherm aan houden)
ingrediënten
8-12 stukjes
- 200 g dadels
- 200 g noten (bijv. 100 g pistache en 100 g amandelen)
- 750 g skyr
- 500 g halfvolle kwark (of extra skyr)
- 1 blik Del Monte halve perziken
- 16 g vegatine (4 zakjes)
- extra toppings naar keuze zoals aardbeien, nootjes of notenpasta
Wil je dit recept lactosevrij en vegan maken? Vervang de skyr/kwark dan door een plantaardige kwark naar keuze. Gebruik je een vloeibaardere optie zoals plantaardige yoghurt? Gebruik dan 1 of 2 zakjes extra vegatine.
RECEPT
- Rooster de noten in een droge koekenpan. Ontpit de dadels. Hak de noten en dadels fijn in een hakmolen of foodprocessor. Voeg 3-4 tl notenpasta toe en meng nog even kort, tot er een plakkerige bodem is ontstaan.
- Bekleed een springvorm met bakpapier. Verdeel het dadel-notenmengsel over de bodem en druk goed aan met de achterkant van een lepel of met je vingers. Bewaar de springvorm in de koelkast.
- Mix de perziken met een klein scheutje perziksap (uit het blik) tot een gladde puree met een staafmixer. Bewaar de rest van het sap.
- Doe de skyr en halfvolle kwark in een grote kom. Voeg hier ongeveer 2/3 van de perzikpuree aan toe.
- Houd 1 tl vegatine apart in een klein schaaltje. Doe de rest van de vegatine in een grote steelpan. Voeg hier het resterende perziksap, 100 ml water en 8 el van het skyr mengsel aan toe. Breng rustig aan de kook op middelhoog vuur en blijf goed roeren. Zodra het begint te pruttelen, laat het mengsel dan al roerend nog 2 minuten zachtjes doorpruttelen. Pas op dat het niet aanbrandt. Deze 2 minuten zijn belangrijk om de vegatine te activeren. Voeg dan de resterende (koude) skyr in 3-4 delen toe aan het pannetje om alles goed te mengen. Schenk de vulling op de bodem.
- Verwarm de resterende perzikpuree in een klein steelpannetje met 1 tl vegatine die je eerder apart hebt gehouden. Breng rustig aan de kook en laat 2 minuten doorpruttelen.
- Verdeel de perzikpuree over de bovenkant van de vulling en maak er mooie swirls in met een stokje of scherp mesje. Laat de taart minimaal 1,5 uur opstijven in de koelkast.
- Serveer de met lekkere toppings naar keuze!
De taart blijft zo’n 4-5 dagen lekker in de koelkast.
