Auberginecurry met dumplings
15 minuten (+ 30-45 minuten pruttelen)
Vegan
Lactosevrij
Eenpans auberginecurry met dumplings 🍆 Voor deze simpele curry sta je maar een kwartiertje in de keuken, daarna staat de pan lekker te pruttelen op het vuur en kun jij andere dingen doen. Ik ben sowieso fan van Heinz Frito in allerlei sauzen, en deze met Chili is echt geweldig voor in curry’s. Perfect voor een snelle maaltijd zoals deze!
Kookmodus (scherm aan houden)
ingrediënten
4-5 personen
- 2-3 el rode currypasta
- 3 tl geraspte gember of gemberpuree
- 400 g Heinz Frito Chili (of gewone Heinz Frito)
- 400 g kokosmelk
- 3 grote of 4 kleine aubergines
- 350 g cherrytomaten
- 1 grote zak dumplings (4-6 dumplings per persoon)
- optioneel: rijst en/of paratha’s voor erbij
- toppings naar keuze, zoals bosui, sesamzaad, verse koriander en chili olie
De curry kun je enkel met dumplings eten (houd dan 6 dumplings per persoon aan) of je kunt de curry met rijst en/of paratha's serveren.
RECEPT
- Doe de currypasta, geraspte gember, Heinz Frito Chili en kokosmelk in een grote pan. Verwarm op laag vuur.
- Snijd ondertussen de aubergines in kleine blokjes. Voeg de aubergine en cherrytomaten toe aan de pan, doe de deksel op de pan en laat 20-25 minuutjes pruttelen. Roer regelmatig.
- Haal de deksel van de pan, druk de cherrytomaten stuk met een spatel en laat de curry nog 15-20 minuten pruttelen. Roer regelmatig.
- Proef de curry en breng op smaak met zout en/of peper/chilivlokken. Voeg tijdens de laatste 5-10 minuten de dumplings toe bovenop de curry, zodat ze mee kunnen stomen.
- Optioneel: bereid ondertussen de rijst of paratha’s voor erbij.
- Serveer de curry met toppings naar keuze zoals bosui, koriander, sesamzaad en/of chili olie.
