Dumpling bake met pompoen en kikkererwten
15 minuten (+ 1 uur oventijd)
Vegan
Lactosevrij
Glutenvrije optie
Dumpling bake met pompoen en kikkererwten 🥟 Dit viral recept is de hype 100% waard! Ik wilde er graag een voedzamere variant van maken met lekker veel groenten. Het is nog steeds super easy: je mengt alle ingrediënten in één ovenschaal en schuift het zo de oven in. Ik vind kikkererwten heerlijk in curry’s, dus naast alle groenten gaat er ook een heel pak @hakgroenten kikkererwten in 🧡
ingrediënten
4-5 personen
- 1 sjalot
- 3-4 el rode currypasta
- 3 tenen knoflook
- 2-3 el geraspte gember
- 500 ml kokosmelk
- 300 ml tomatenpulp of passat
- 350 g hokkaido pompoen (ongeveer ½ pompoen)
- 260 g winterpeen (2-3 stuks)
- 2 paprika’s
- 1 pak HAK kikkererwten (230 g uitlekgewicht)
- 20 vegetarische gyoza
- 2-3 bosui
- toppings naar keuze, bijv. crispy chili olie, verse koriander en sesamzaadjes
- om erbij te serveren: noodles, rijst of naan
Wil je dit recept glutenvrij maken? Let er dan op dat de currypasta glutenvrij is en gebruik glutenvrije dumplings.
RECEPT
- Verwarm de oven voor op 190ºC.
- Snipper de sjalot. Rasp of hak de gember en knoflook fijn. Snijd de pompoen en paprika in kleine blokjes en de winterpeen in dunne plakjes (of blokjes). Laat de kikkererwten uitlekken.
- Doe de currypasta, gember, knoflook, kokosmelk en tomatenpulp in een grote ovenschaal en meng alles goed met een garde of vork. Voeg dan de sjalot, pompoen, paprika, winterpeen en kikkererwten toe. Zet de schaal 40-45 minuten in de oven en roer halverwege even door.
- In de tussentijd kun je het bijgerecht voorbereiden. Kook alvast de rijst of noodles, of bak de naan tegelijkertijd met de curry in de oven. Extra makkelijk: wil je een kleine hoeveelheid noodles toevoegen (bijv. 180 g udon), meng die dan direct door de curry voordat je de dumplings erop legt bij stap 5 – dan zitten ze al in het gerecht.
- Leg de dumplings bovenop de curry in de ovenschaal en dek af met aluminiumfolie. Zet nog 10-15 minuten in de oven.
- Druppel wat crispy chili olie over de dumplings en strooi er wat gesneden bosui, verse koriander en sesamzaadjes overheen. Serveer met de noodles, rijst of naan.
