Frisse risotto met citroen en knapperige kappertjes
35 minuten
Vegetarisch
Glutenvrij
Lactosevrije optie
Vegan optie
Deze frisse risotto is perfect voor een warme dag! Er zitten veel groenten in: o.a. courgette, groene asperges, doperwten en bleekselderij. De citroen maakt de risotto lekker fris en de knapperige kappertjes zorgen voor een verrassende crunch!
ingrediënten
4-5 personen
- 1 sjalot
- 4 tenen knoflook
- 3 stengels bleekselderij
- 300 g risotto rijst
- 1 liter groentebouillon
- optioneel: scheut witte wijn
- 1 courgette
- 200 g groene aspergetips
- 150 g doperwten (diepvries)
- 1 bio citroen
- 100 g Parmezaanse kaas
- 150 g kappertjes
- pijnboompitten of walnoten
Wil je dit recept vegan of lactosevrij maken? Gebruik dan vegan Parmezaanse kaas.
RECEPT
- Bereid de groentebouillon.
- Snipper de sjalot. Verhit olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur en fruit de sjalot. Voeg de geperste knoflook toe.
- Snijd de uiteinden van de bleekselderij, halveer in de lengte en snijd in kleine blokjes. Voeg samen met de risottorijst toe aan de pan en bak 1 min mee. Blus af met een scheut witte wijn (of bouillon) en laat de rijst het vocht opnemen. Roer regelmatig.
- Snijd de courgette in blokjes en voeg toe. Voeg vervolgens beetje bij beetje de bouillon toe en blijf regelmatig roeren. Gebruik alleen zoveel bouillon als nodig is — de risotto moet romig en beetgaar zijn.
- Tussendoor: laat de kappertjes uitlekken en frituur ze in een flinke scheut olijfolie in 5–10 min goudbruin. Laat uitlekken en afkoelen op keukenpapier.
- Halveer de aspergetips (houd eventueel een paar apart om te grillen voor de garnering). Voeg samen met de doperwten toe zodra de risotto bijna gaar is. Rasp de schil van een biologische citroen fijn en voeg samen met het sap toe. Breng op smaak met zout, peper en royaal Parmezaanse kaas.
- Serveer met de krokante kappertjes en geroosterde pijnboompitten of walnoten.
