Gezonde appel-bosbessencake
15 minuten (+ 45 minuten baktijd)
Vegetarisch
Glutenvrij
Lactosevrij
Het recept voor deze appel-bosbessencake is super makkelijk! De cake is niet alleen lekker maar ook heel gezond. Je voegt namelijk geen suiker, boter of olie toe aan het beslag. Het geheim voor de smeuïge cake: appelmoes! Het geeft niet alleen een lekkere smaak maar zorgt ook voor een heerlijke structuur.
Serveer je dit als toetje, dan is het ook erg lekker met een bolletje ijs! Ik eet dit ook vaak als ontbijt met een beetje notenpasta. Zo zie je maar: je kunt alle kanten op met dit lekkere recept 🤤
ingrediënten
8 personen
- 1 appel
- 100 g diepvries wilde bosbessen (of blauwe bessen)
- 80 g havermeel
- 60 g amandelmeel
- 10 g bakpoeder
- 20 g suikervervanger (of 40 gram kristalsuiker)
- 2 eieren
- 80 g appelmoes
- 50 ml plantaardige melk
- 1 tl vanille-extract
Overige benodigdheden: 1 springvorm van ⌀18cm.
Heb je alleen een ⌀24cm springvorm? Doe het recept x 1½ en de baktijd 50-60 minuten!
RECEPT
-
Verwarm de oven voor op 180 graden.
-
Schil de appel en snijd ‘m in kleine blokjes. Doe de bosbessen alvast in een schaaltje zodat ze kunnen ontdooien.
-
Meng alle droge ingrediënten in een kom: havermeel, amandelmeel, bakpoeder, zoetstof en een snuf zout. Meng in een andere kom alle natte ingrediënten: eieren, appelmoes, amandelmelk en vanille extract. Kluts goed door elkaar en voeg dan beetje bij beetje de droge ingrediënten toe aan de kom, terwijl je blijft roeren.
-
Roer de blokjes appel door het beslag.
-
Doe het beslag in een (met bakpapier beklede en ingevette) springvorm. Verdeel de bosbessen over de bovenkant en zet de cake 40-45 minuten in de oven. Prik met een satéprikker in het midden om te checken of de cake gaar is.
Serveertip: lekker met wat notenpasta (of een bolletje ijs)!
