Kleurrijke pastasalade met romige mosterd dressing en knapperige citroen-tijm linzen
40 minuten
Vegetarisch
Glutenvrije optie
Kleurrijke pastasalade met romige mosterd dressing en knapperige citroen-tijm linzen 💛 Mijn ultieme truc om elke salade op te pimpen: knapperige linzen!! Dit is zó’n geweldige topping en is echt lekker op alles: salades, een broodje avocado, je cracker met hummus en zelfs op je eitje. De linzen van HAK heb ik altijd in de kast staan om deze heerlijke topping te kunnen maken 🤤 En het is niet alleen lekker maar ook nog eens heel voedzaam en vol eiwitten!
ingrediënten
4-5 personen
- 1 pak HAK linzen (uitlekgewicht 230 g)
- 2 courgettes
- 3 paprika’s
- 1 el komijnzaad of -poeder
- 1 tl chilivlokken
- 280 g fusilli (al bronzo)
- 300 g rode biet, in blokjes gesneden
- 1 komkommer, in blokjes gesneden
- 40 g verse dille, fijngehakt
- 200 g crème fraîche light
- 2 bio citroenen
- 2 knoflooktenen
- een paar takjes verse tijm (blaadjes van de takjes gerist)
- een flinke hand pijnboompitten, geroosterd
- groene salade naar keuze, bijv. een rucola mix
Wil je dit recept glutenvrij maken? Gebruik dan een glutenvrije pastasoort.
RECEPT
- Groenten grillen – Verwarm de oven voor op 200ºC hetelucht. Snijd de courgette en paprika in stukjes (dat kan grof of juist fijn, wat je zelf lekker vindt). Verdeel over een bakplaat met een scheut olijfolie, komijn, chilivlokken en een flinke snuf zout. Houd je van pittig? Voeg dan extra chilivlokken toe. Meng goed en rooster de groenten 25-30 minuten in de oven.
- Knapperige linzen – Laat de linzen goed uitlekken. Meng de linzen in een kom met 2 geraspte (of geperste) knoflooktenen, een flinke scheut olijfolie, verse tijm, de rasp en sap van 1 citroen en een flinke snuf zout. Verdeel over een bakplaat en schuif bij de groenten in de oven (boven de groenten). Zet een aparte timer voor 15-20 minuten, tot de linzen lekker knapperig zijn geworden. De tijd verschilt per oven, dus houd dit zelf goed in de gaten.
- Romige mosterd dressing – Meng de crème fraîche met de rasp van 1 citroen, sap van ½ citroen, 1 el mosterd, een flinke (!) scheut olijfolie, zout en peper. Proef, en breng op smaak met extra citroensap, mosterd, zout en/of peper.
- Pastasalade – Kook de fusilli volgens de instructies op de verpakking. Doe alle ingrediënten voor de pastasalade in een grote kom: de fusilli, geroosterde groenten, bietjes, komkommer, verse dille en ⅔ van de dressing. Meng goed. Hoe langer je de salade laat staan, hoe meer het de mooie roze kleur van de bietjes aanneemt!
- Serveren – Serveer de pastasalade op een bedje van groene sla, met de knapperige linzen en geroosterde pijnboompitjes erbovenop. Extra dressing on the side!
