Mini vegetarische beef wellington

Vega wellington vulling

1. Snipper alle sjalotten in een hakmolen of foodprocessor. Houd 100 g gesneden sjalotten apart voor de duxelles (stap 8). Verhit een scheut olijfolie in een grote pan en fruit de rest van de gesneden sjalotten rustig aan.
2. Hak de knoflook en rozemarijn fijn en ris de blaadjes tijm van de takjes. Voeg de rozemarijn, tijm, paprikapoeder, gerookt paprikapoeder, laurierblaadjes, 1 tl zout en een flinke snuf peper toe aan de pan.
3. Laat de gerookte tofu uitlekken en druk het meeste vocht eruit met een schone theedoek. Snijd de rode bieten in kleine blokjes. Voeg de tofu en de bietjes toe aan de pan en laat alles 10 minuutjes zachtjes pruttelen. Roer regelmatig.
4. Rooster de pecannoten in een kleine (droge) koekenpan. Hak ze in kleine stukjes (niet te fijn).
5. Haal de laurierblaadjes uit het tofu-mengsel en meng het in een foodprocessor of hakmolen tot een stevig deeg. Als het niet in één keer past, doe het dan in delen. Schep alles in een grote kom en meng gehakte pecannoten, 40 g geraspte Parmezaanse kaas (fijne geraspt) en 2 el bloem door het beslag.
6. Verwarm de oven voor op 180ºC (hetelucht). Bekleed een bakplaat met bakpapier en schep het tofu-mengsel 8 gelijke bolletjes op de bakplaat. Gebruik bijvoorbeeld een grote ijsbolknijper of vorm ze zelf met je handen of met 2 eetlepels. Het maakt niet uit als ze er niet perfect uitzien, je verstopt ze daarna toch in het bladerdeeg!
7. Bak 20 minuten in de oven.

Duxelles

1. De duxelles is het champignon-mengsel dat om de vulling heen gaat. Verhit een scheut olijfolie in een grote pan en fruit hierin 100 g sjalot. Snijd ondertussen de kastanjechampignons in kleine stukjes in een foodprocessor of hakmolen. Schil de gember en rasp zo’n 3-4 cm (met een fijne rasp). Ris de blaadjes tijm van de takjes.
2. Voeg de roomboter, gehakte champignons, geraspte gember, tijm en een flinke snuf zout en peper toe aan de pan. Bak alles zo’n 5-10 minuutjes, haal de pan dan van het vuur en meng er nog 10-20 g geraspte Parmezaanse kaas doorheen. Laat de duxelles uitlekken in een zeef.

Vega beef wellingtons

1. Tot slot kun je nu de wellingtons vormen en bakken. Verwarm de oven voor op 180ºC (hetelucht). Snijd de eerste rol bladerdeeg in 6 gelijke stukken, van de tweede rol bladerdeeg heb je nog 2 van deze stukjes nodig. De rest gebruik je straks voor de decoratie.
2. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Neem een stukje bladerdeeg en rek het voorzichtig nog een beetje uit met je handen, zodat het plakje net iets groter wordt. Schep in het midden een beetje van de duxelles, leg hier een bolletje van de tofu-vulling op en bedek deze weer met een dun laagje duxelles. Vouw de randjes naar binnen en druk het bladerdeeg goed dicht met je vingers. Je kunt ook de hoekjes een beetje aandrukken zodat het pakketje een mooie, ronde vorm krijgt. Herhaal tot je 8 mini wellingtons hebt.
3. Decoreer de mini wellingtons! Maak er bijvoorbeeld kleine cadeautjes van door er kruislings een dun reepje bladerdeeg op te leggen met een bladerdeeg-strikje er bovenop – dit vergt wel even wat knutselwerk, maar ziet er écht heel leuk uit! Of steek met een koekjesvorm wat sterren of kerstboompjes uit het resterende bladerdeeg en leg deze bovenop de pakketjes.
4. Bestrijk met wat geklutst ei en bak in 20-30 minuutjes goudbruin in de oven. Houd het zelf goed in de gaten, iedere oven is anders.