Miso spitskool met tahin-bieten-bonencrème
35 minuten
Vegetarisch
Glutenvrij
Vegan optie
Lactosevrije optie
Miso spitskool met tahin-bieten-bonencrème 🥬 Het is bijna november dus wat mij betreft mag de feestdagen inspiratie al beginnen! Dit is echt een banger voor tijdens iedere dinnerparty: simpel, goed voor te bereiden, kleurrijk, feestelijk én natuurlijk gewoon heel erg lekker. Voor de crème gebruik ik de cannellini bonen van @hakgroenten, in dit recept bak ik ze even maar ze zijn ook heerlijk om gewoon zo te eten in een salade of om ze in een saus te verwerken. Je hebt gelijk een lekkere portie peulvruchten binnen en de bonen maken de crème heerlijk romig! Een perfect gerecht voor de feestdagen, een etentje, of gewoon voor elke dag.
Kookmodus (scherm aan houden)
ingrediënten
4 personen hoofdgerecht of 8 epr
- 2 spitskolen
- 100-120 g roomboter
- 60 g miso (ik gebruik shiro miso)
- 2 sjalotten
- 5 tenen knoflook
- 2 el za’atar + extra om te serveren
- 2 pakken cannellinibonen van HAK (totaal 760 g)
- 200 ml groentebouillon (heet water met 1/4 groentebouillonblokje)
- 140 g rauwe rode biet (met gekookte rode biet krijg je niet de mooie kleur)
- 1 bio citroen
- 4-6 tl tahin
- optioneel: een snuf chilivlokken
- toppings naar keuze: geroosterde pinda’s of hazelnoten, bosui, koriander en extra za’atar
Vegan en lactosevrije optie: gebruik vegan roomboter.
RECEPT
- Snijd de spitskolen over de lengte in vieren. Verhit een klein klontje boter in een koekenpan en rooster de stukken spitskool aan beide snijkanten goudbruin op middelhoog tot hoog vuur.
- Verhit de rest van de boter in een steelpannetje en meng de miso erdoorheen. Haal van het vuur zodra het goed gemengd is.
- Verwarm de oven voor op 180ºC hetelucht.
- Leg de stukken spitskool op een grote bakplaat en bestrijk met 2/3 van de misoboter. Bewaar de rest van de boter voor het serveren. Dek de spitskool af met aluminiumfolie en rooster 20-25 minuten in de oven (hoe groter de spitskool, hoe langer de baktijd).
- Maak ondertussen de bieten-bonencrème. Bereid de groentebouillon voor. Snijd de sjalot in dunne halve ringen. Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan en fruit de sjalot. Snijd de knoflook in dunne plakjes en bak een minuutje mee. Lek de bonen uit en spoel ze af. Voeg de bonen, 2 el za’atar, de groentebouillon en een flinke snuf peper en zout toe aan de pan. Laat pruttelen tot bijna al het vocht is verdampt, roer regelmatig.
- Rasp ondertussen de schil van de citroen met een fijne rasp. Pers de helft van de citroen uit in een glaasje. Rasp de schil van de biet en snijd in blokjes.
- Doe alle bonen in een grote kom en voeg de citroenrasp, citroensap, tahin, bietjes en eventueel een snuf chilivlokken toe. Mix met een staafmixer tot een gladde crème. Proef en voeg naar smaak extra zout, peper, citroensap en tahin toe.
- Verwarm de puree nog even in de pan (waarin je de bonen hebt gebakken) zodat je het warm kunt serveren.
- Verdeel de puree over een grote schaal (of over 4 borden) en leg hierop de misospitskool. Bestrijk de spitskool nog met de resterende misoboter en maak het af met toppings naar keuze.
