Orzosalade met citroenmascarpone, bonen & knoflook-parmezaan croutons
30 minuten
Vegetarisch
Glutenvrije optie
Orzosalade met citroenmascarpone, bonen & knoflook-parmezaan croutons 🌞 Nog even een heerlijk zonnig receptje voordat de zomer voorbij is! Ik ben gek op bonen en in deze salade heb ik twee soorten bonen én tuinerwtjes gestopt. En courgette. De citroenmascarpone maakt de orzo romig en fris, en de croutons en amandelen zorgen voor een lekkere bite.
Kookmodus (scherm aan houden)
ingrediënten
4 personen
- 240 g volkoren orzo
- 400 g snijbonen
- 250 g sperziebonen
- 1 courgette
- 150-200 g tuinerwtjes (diepvries)
- 2 el Italiaanse kruiden
- optioneel: snuf chilivlokken
- 250 g mascarpone
- 1 bio citroen
- 1 teen knoflook
- een paar takjes verse tijm
- 3-4 sneetjes (oud) zuurdesembrood
- een handje geraspte parmezaanse kaas
- een handje geroosterde amandelen, grof gehakt
- verse basilicum
Wil je dit recept glutenvrij maken? Gebruik dan volkorenorzo of een andere kleine glutenvrije pasta naar keuze.
RECEPT
- Verwarm de oven voor op 180ºC. Dop de snijbonen en sperziebonen en snijd ze in grote stukken. Snijd de courgette in stukjes. Meng alles op een bakplaat met een flinke scheut olijfolie, Italiaanse kruiden, zout en peper (en eventueel een snuf chilivlokken). Rooster 15-20 minuten in de oven.
- Scheur of snijd het brood in kleine stukjes en meng op een andere bakplaat met een flinke scheut olijfolie, geraspt/geperst teentje knoflook, Parmezaanse kaas en verse tijm (de blaadjes van de takjes gerist). Rooster 5-10 minuten mee in de oven, haal de croutons eruit zodra ze mooi goudbruin en knapperig zijn gebakken.
- Bereid de orzo volgens instructies op de verpakking.
- Rasp de schil van de citroen met een fijne rasp. Meng de mascarpone met de citroenschil, sap van 1/2 citroen en een snuf zout en peper. Proef en voeg naar smaak extra citroensap en een snuf zout toe.
- Meng de orzo en citroenmascarpone door de geroosterde groenten. Proef en breng eventueel op smaak met extra zout, peper en/of chilivlokken.
- Serveer met de croutons, amandelen en veel verse basilicum.
