Romige paprika-kikkererwtencurry met spicy sriracha tempeh
25 minuten
Vegan
Lactosevrij
Glutenvrije optie
Romige paprika-kikkererwtencurry met spicy sriracha tempeh š„„ Deze curry staat in zoān 25 minuutjes op tafel: lekker makkelijk, niet te veel ingrediĆ«nten en lekker veel groenten! Ik gebruik de kikkererwten van HAK, ze zijn direct klaar om te gebruiken dus ideaal voor een snelle maaltijd. Super lekker en voegt gelijk een extra portie vezels en eiwitten toe aan de curry!
Kookmodus (scherm aan houden)
ingrediƫnten
4-5 personen
Kikkererwtencurry
- 2-3 el rode currypasta
- 2 tl geraspte gember
- 3 tenen knoflook
- 6 paprikaās
- 500 g kokosmelk
- 380 g HAK kikkererwten
- 4-5 kaffir limoenblaadjes (optioneel)
Spicy sriracha tempeh
- 400 g tempeh
- 1,5 el sojasaus
- 1 el ketjap manis
- 1,5 el rijstazijn
- 1 tl geraspte gember
- 1,5 tl basterdsuiker
- 1-2 el sriracha
- 2 el zonnebloemolie (of andere olie)
Voor erbij:
- Rijst naar keuze (~60 g p.p.)
Maak je dit recept glutenvrij? Let er dan op dat alle ingrediƫnten glutenvrij zijn, dus een glutenvrije sojasaus, ketjap manis en currypasta.
RECEPT
- Snijd de paprika’s in blokjes.
- Verhit een scheutje olie in een grote hapjespan en voeg hier de currypasta, geraspte gember en geperste knoflooktenen aan toe. Bak even kort aan en voeg de paprika toe. Bak 5-10 minuten.
- Bereid alvast de rijst volgens instructies op de verpakking.
- Breek de tempeh in kleine stukjes in een andere pan. Voeg een scheut heet water toe en verwarm op middelhoog vuur met de deksel op de pan. Laat de tempeh zo 5-10 minuten stomen.
- Meng ondertussen de rest van de ingrediƫnten voor de tempeh tot een sausje.
- Giet het vocht van de kikkererwten af. Voeg de kokosmelk en kikkererwten toe aan de curry. Voeg evenuteel kaffir limoenblaadjes toe voor extra smaak (optioneel). Laat alles 5-10 minuten pruttelen.
- Haal de deksel van de pan met tempeh. Voeg het sausje toe en bak de tempeh nog 5 minuten. Proef en voeg naar smaak extra sojasaus, sriracha en basterdsuiker toe.
- Serveer de curry met de rijst en sticky sriracha tempeh. Voeg naar wens extra toppings toe zoals verse bosui, koriander of sesamzaad.
