Paprika-pompoen orzo met gemarineerde feta en crispy chili pijnboompitten
45 minuten
Vegetarisch
Glutenvrije optie
Vegan optie
Lactosevrije optie
Paprika-pompoen orzo met gemarineerde feta en crispy chili pijnboompitten 🧡 Dit is zo’n lekker en voedzaam gerecht! De saus maak je met de geroosterde groenten en cottage cheese. Dus lekker romig én eiwitrijk! En mocht je je feta nog nooit gemarineerd hebben: het is geweldig. Heerlijk met een beetje olijfolie en lekker fris door de limoen. De verse dille en crispy chili pijnboompitjes maken het gerecht zowel qua smaak als looks helemaal af 🤤
ingrediënten
4 personen
- 230-260 g orzo
- 1 kleine flespompoen
- 3-4 paprika’s
- snuf paprikapoeder
- snuf komijn
- snuf chilivlokken
- 200 g cottage cheese
- 200 g feta
- 1 limoen
- 2 handjes pijnboompitten
- 1 el crispy chili olie
- verse dille
Wil je dit recept vegan en lactosevrij maken: gebruik vegan feta en vervang de cottage cheese door vegan crème fraiche. Wil je dit recept glutenvrij maken: gebruik glutenvrije orzo.
RECEPT
- Verwarm de oven voor op 200ºC hetelucht.
- Verwijder de schil van de flespompoen met een dunschiller en snijd de pompoen in kleine blokjes. Snijd de paprika in blokjes. Leg alles op een ovenschaal en voeg een scheut extra vierge olijfolie, flinke snuf komijn, flinke snuf paprikapoeder en zout toe. Meng goed.
- Snijd de bovenkant van de bol knoflook, leg op een stukje aluminiumfolie en schenk er een klein beetje olijfolie overheen. Vouw de folie dicht en zet naast de groenten op de bakplaat. Rooster alles 30-35 minuten in de oven.
- Bereid ondertussen de orzo volgens de instructies op de verpakking. Voor extra smaak kun je eventueel een bouillonblokje toevoegen aan het water. Bewaar een glaasje van het kookvocht voor je de orzo gaat afgieten.
- Brokkel de feta in een schaaltje en marineer met een scheut extra vierge olijfolie, rasp van 1 limoen, sap van 1/2 limoen en een snuf chilivlokken.
- Rooster de pijnboompitten en meng daarna in een schaaltje met een lepel crispy chili olie.
- Check of de groenten gaar zijn. Mix je ongeveer 1/3 tot 1/2 van de groenten met de cottage cheese, gepofte knoflook (uit het velletje knijpen), een snuf chilivlokken en snuf zout tot een gladde saus. (Zet de rest van de groenten terug in de oven om ze warm te houden. Zet de oven uit of op een hele lage stand.)
- Verwarm de saus in een grote hapjespan met een scheut van het kookvocht. Voeg de orzo toe en verwarm alles kort.
- Verdeel de orzo over 4 borden en serveer met de rest van de groenten, gemarineerde feta, crispy chili pijnboompitten en lekker veel verse dille.
