Zomerse parelcouscous salade met halloumi

1. Verwarm de oven voor op 180ºC hetelucht.
2. Snijd de broccoli en venkel in kleine stukjes en de rode uien in halve ringen. Meng alles op een bakplaat met een scheut olijfolie, za’atar, zout en peper. Zet 15 minuten in de oven.
3. Bereid de parelcouscous volgens de instructies op de verpakking. Voeg 1 bouillonblokje toe aan het kookwater. Laat de parelcouscous daarna afkoelen (meng eventueel met een beetje olijfolie zodat het niet aan elkaar gaat plakken).
4. Maak de citroen-tahin dressing. Rasp de schil van de citroen met een fijne rasp. Pers de citroen uit in een schaaltje en voeg een gelijke of iets grotere hoeveelheid olijfolie toe. Voeg hier ook een geperst teentje knoflook, 1 el tahin en een snuf zout en peper aan toe. Meng goed, proef en voeg naar smaak extra olijfolie, tahin, zout en peper toe.
5. Snijd de harde onderkant van de asperges en snijd de asperges in stukken van 3-4 cm. Voeg (zodra de oventijd verstreken is) de asperges en tuinerwtjes toe aan de bakplaat met groenten en zet nog 5-10 minuten in de oven tot de asperges beetgaar zijn.
6. Hak de dille en peterselie grof. Rooster de pijnboompitten. Verwijder het vruchtvlees van de komkommer en snijd in hele kleine blokjes.
7. Meng alle ingrediënten voor de salade: de geroosterde groenten, parelcouscous, verse kruiden en komkommer. Meng de dressing er doorheen. en laat even intrekken.
8. Snijd de halloumi in blokjes en bak rondom goudbruin in een grote koekenpan met een scheut olijfolie.
9. Verdeel de halloumi over de salade en strooi de pijnboompitten eroverheen. Top af met een extra snuf za’atar.

Tip: laat de marinade minimaal 15 minuten intrekken voor je de salade serveert.

Wil je de salade op een later moment of een andere dag eten? Verwarm de halloumi dan nog even kort in de pan of oven zodat die weer lekker knapperig is.