Zomerse noodle salade met crispy chili tempeh
25 minuten
Vegan
Lactosevrij
Glutenvrije optie
Een kleurijke noodle salade met crispy chili tempeh 🌞 Met dit warme weer heb ik geen zin om lang in de keuken te staan én heel veel behoefte aan frisse maaltjes. Deze kleurrijke noodle salade is lekker fris, knapperig en heeft een BANGER van een dressing. Precies wat je wil met deze temperaturen 🌡️ De noodles en bijna alle ingrediënten voor de dressing zijn van TerraSana, een heel mooi merk met producten van kwaliteit. Alles is biologisch en goed voor de boeren. I love it 💛
Kookmodus (scherm aan houden)
ingrediënten
4-6 personen
Noodles
- 300 g heat & eat ramen noodles
- 5-6 bospenen
- 300 g rode kool
- 2-3 bosuitjes
- 25 g verse koriander
- een handje sesamzaad
Dressing*
- 4 el sesamolie
- 2 el maple syrup (of honing)
- 3 tl geraspte gember of gehakte sereh (potje)
- 2-3 el tamari of sojasaus
- 3-4 el cashewpasta of pindakaas
- 1 limoen (+ extra limoen om erbij te serveren)
Crispy chili tempeh
- 400 g gebakken tempeh
- 2 el zonnebloemolie
- 1-2 el crispy chili olie
*Maak eventueel een dubbele portie dressing als je het lekker vindt om er wat extra dressing bij te serveren!
Glutenvrije optie: gebruik glutenvrije noodles naar keuze en let erop dat de sojasaus en crispy chili olie glutenvrij zijn.
RECEPT
- Scheur of snijd de tempeh in blokjes. Meng met de zonnebloemolie en bak in 10-12 minuten goudbruin in de airfryer op 180ºC. (Of 15-20 minuten in de oven op 200ºC.)
- Meng alle ingrediënten voor de marinade in een potje of schaaltje. Proef en breng extra op smaak met limoen en tamari/sojasaus.
- Snijd de wortel in dunne reepjes met een juliënne rasp en de rode kool met een mandoline (of heel dun met een mes).
- Week de heat & eat ramen 2-4 minuten in kokendheet water en roer ze los met een vork. Giet daarna af en spoel met koud water.
- Snijd de bosui in dunne ringetjes en hak de koriander grof.
- Meng de tempeh met de crispy chili olie.
- Meng de rode kool, wortel, ramen, bosui, koriander en dressing in een grote kom. Top af met de crispy chili tempeh, sesamzaad en een beetje extra limoensap of dressing.
