Mango ontbijttaart met frambozenswirl
20 minuten (+ 2 uur opstijven)
Vegetarisch
Glutenvrij
Eiwitrijke mango ontbijttaart met frambozen swirl 🩷 Laten we 2026 goed beginnen met een heerlijk en voedzaam ontbijt ☕️ De bodem van de taart is gemaakt van dadels en pecannoten en de vulling van Arla Skyr. De taart is lekker vullend, bevat veel eiwitten en is ook nog eens een feestje om te zien! Hij blijft zeker 5 dagen lekker in de koelkast, dus een top recept als je graag je ontbijt mealprept voor meerdere dagen. Zo haal je meer uit je ochtend en heb je een heerlijk momentje voor jezelf!
Maak het helemaal af met de favoriete toppings! Vers fruit is altijd heerlijk, en ik heb het deze week ook gegeten met een beetje witte chocola: 10/10!! En vind je deze taart een succes, probeer dan ook zeker de passievrucht skyr taart van vorige keer 😊
ingrediënten
8-10 porties
- 200 g pecannoten
- 170 g dadels
- 900 g Arla Skyr Peach & Passionfruit
- 450 g Arla Skyr Vanille
- 5 zakjes vegatine (20 g) of agar agar
- 125 g mango blokjes (diepvries)
- 100 g frambozen (diepvries)
- extra toppings naar keuze om bij de taart te serveren, zoals: verse mango en framboos, een beetje witte chocola, gesmolten speculoospasta of wat gehakte nootjes
RECEPT
- Rooster de pecannoten een paar minuten in een droge koekenpan (tot ze beginnen te kleuren en lekker beginnen te ruiken). Laat ze daarna even afkoelen.
- Ontpit de dadels. Doe de dadels en pecannoten in een hakmolen of foodprocessor en maal fijn. Bekleed de bodem van een springvorm met bakpapier en verdeel het dadel mengsel over de bodem. Tip: maak een eetlepel nat, dan kun je de bodem mooi gladstrijken en gelijkmatig verdelen. Zet de springvorm in de koelkast.
- Ontdooi de diepvries mango en frambozen (apart van elkaar). Mix beide met een staafmixer tot een gladde puree.
- Meng alle skyr samen met de mangopuree in een grote kom.
- Doe 180 ml koud water in een pannetje. Voeg hier 4,5 zakje (18 g) vegatine aan toe en meng heel goed. Je bewaart een half zakje voor later. Voeg hier 1/3 van de skyr aan toe. Breng het geheel rustig aan de kook op laag tot middelhoog vuur, blijf goed roeren. Zodra het kookt, laat je het nog 2 minuten zachtjes (!) doorkoken zodat de vegatine geactiveerd wordt. Pas op dat het niet aanbrandt.
- Haal het pannetje van het vuur en meng de resterende skyr hier beetje bij beetje doorheen.
- Schenk het over de taartbodem.
- Verwarm de frambozenpuree (in de magnetron of in een pannetje) en meng hier het resterende halve zakje vegatine goed doorheen. Druppel de frambozenpuree over de bovenkant van de taart en maak hier met een scherp mesje of stokje mooie swirls in.
- Laat de taart minimaal 2 uur opstijven in de koelkast. Serveer met vers fruit , zoals verse mango en framboos, en/of een beetje witte chocola, gesmolten speculoospasta of wat gehakte nootjes.
